Ризотто по-милански авторский рецепт


Привет, дорогой читатель блога об итальянской кухне Vkus-Italii.ru.

Ризотто по-милански, это одно из блюд, которое я готовлю достаточно часто, но не по классическому рецепту, а в авторском варианте. К классическому рецепту я обязательно вернусь и расскажу Вам оригинальную историю этого итальянского блюда. Ризотто алла миланезе, то есть рис по-милански – это визитная карточка Милана, его гастрономическая гордость. А вчера это ризотто воплотилось в авторский рецепт моего собственного изобретения, но при строгом соблюдении всех основных правил его приготовления. На такой подвиг меня подтолкнули апельсины, которые уже созрели в моем саду. На фотографии видно мое скромное деревце, но мы же не на Сицилии и для средней полосы Италии тоже неплохо, зато биологически чистые! Поэтому я тут же начинаю их активно применять в кулинарии! Итак…

Ризотто по-милански авторский рецепт

Risotto alla Milanese (versione d’autore)

Ингредиенты:

  • 320 гр. риса карнароли или виалоне нано
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 луковица
  • ½ стакана белого столового вина
  • 1 апельсин
  • 1 литр овощного бульона
  • несколько рыльцев шафрана или щепотка порошкового шафрана
  • 50 гр. тертого сыра parmiggiano
  • перец

Нарежьте лук очень мелко или просто натрите его на крупную терку, я делаю именно так, чтобы было быстрее и лук не успел меня огорчить!

Обжарьте его на сливочном масле, но не дайте ему ни в коем случае подгореть, он должен оставаться бледненьким.

Добавьте рис и прокалите его на сковороде, то есть обжарьте несколько минут постоянно энергично мешая деревянной лопаткой. Кстати в прокаливании риса и заключается секрет правильного приготовления любого ризотто. Рис таким образом «запечатывается» и при приготовлении крахмал выходит очень медленно, что и способствует сохранению нужной консистенции. Еще один секрет, это использование медной посуды при приготовлении, так как в медной посуде тепло распределяется быстро и  равномерно.

Как узнать, вливать ли уже вино, или рис еще не запечатался? Лучшие шеф-повара говорят, что надо прислушиваться к звукам, и если при перемешивании деревянная лопатка поскрипывает, то рис готов и можно вливать вино. Вот такие тонкости! Вливайте вино и дайте ему выпариться.

Затем постепенно вливайте овощной бульон, по мере впитывания жидкости. Рис не должен пересыхать, если ему мало влаги, то он правильно не приготовится, поэтому если Вы видите, что он впитал весь бульон и начинает подгорать, но не готов, то смело долейте в него воды.

Постоянно помешивайте рис, не давайте ему слипнуться. В небольшом количестве бульона разведите шафран.

Добавьте его практически перед полной готовностью риса. Кстати в ресторанах на порцию из 4 человек кладут 4 пакетика шафрана по 0,125 грамм, таким образом ризотто получается очень ароматным.

Натрите цедру апельсин на мелкую терку, а из самого апельсина выжмите сок.

Влейте сок и добавьте тертую цедру в ризотто. Все хорошо перемешайте, готовьте еще 1 минуту.

Выключайте огонь, добавьте тертый пармезан и слегка поперчите. Сервируйте горячим и Вы почувствуете, как это блюдо благоухает.

Вам понравился рецепт? Хотите быть в курсе обновлений этого блога? Подпишитесь на рассылку и Вы сразу будете узнавать о моих новых статьях.

Вы можете подписаться на все ответы к этой записи через RSS 2.0 ленту. Вы можете оставить комментарий или трэкбек с вашего сайта.
Комментарии (1)
  1. Тамара написал:

    Обязательно попробую приготовить ризотто.Выглядит очень аппетитно. Возник вопрос. С чем его едят или это самостоятельное блюдо?

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>